“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆……” 这首传唱了 70 多年的歌谣，一响起就自带元宵的氛围感。从曲直电影的插曲到蜜雪冰城的改编新歌，从街边小摊的现煮汤圆到超市冰柜的速冻款，期间翻了好几页，汤圆永恒是中国东谈主团圆时期的标配，而黑芝麻馅，更是从南宋火到当今的 “初代顶流”。
为什么偏巧是黑芝麻馅，能稳坐汤圆口味的头把交椅上千年？这背后藏着物产的馈送、味觉的机灵，还有刻在中国东谈主执行里的团圆祈望。
汤圆的故事，要从北宋末年的上元节提及。《东京梦华录》里纪录着汴京灯节的贩子富贵，热水中浮起的糯米圆子，是那时最应景的节令小吃，这即是汤圆的雏形。到了南宋，王人城迁到天府之国临安，足够的稻米让米制甜点迎来了黄金期间，《梦粱录》里的粉食店摆满了多样团子，其中乳糖圆子就是黑芝麻汤圆的 “老先人”—— 以黑芝麻、白糖为馅，加一勺猪油点睛，软糯香甜的口感，和如今咱们吃的黑芝麻汤圆险些别无二致。
彼时的临安，不仅稻米丰饶，亦然芝麻的迫切莳植地。芝麻古称胡麻，传由张骞出使西域带回，位列 “八谷之一”，既能榨油磨酱，又能入药养生，《本草撮要》说它 “补肝肾，益精血，润五脏”，在医食不分家的古代，这份 “润养” 的特色本就极端讨喜。而在物质并不丰沛的年代，芝麻 + 猪油 + 白糖的组合，更是把 “丰腴甜密” 的节庆感拉满：油脂让甜味绵长不腻，糯米的软糯裹着香浓的馅料，一口下去，是平日里坚苦的滋味，正是乐岁的味觉抒发。
清东谈主袁枚在《随园食单》里谈点心，最厚爱 “酥、软、润” 三字，黑芝麻馅刚巧无缺契合。经过细磨的黑芝麻，与糖相融，再由猪油协调，受热后当然流心，这份特有的口感，让它从一众馅料中脱颖而出。直到上世纪 90 年代，龙凤汤圆的电视告白更是把这份好意思好定格成期间追念：白胖的汤圆盛在瓷勺里，切开的骤然，浓稠发亮的黑芝麻馅慢慢流淌，光是看着，就让东谈主忍不住咽涎水。
{jz:field.toptypename/}固然，南北汤圆的风光虽有不同，对黑芝麻馅的偏疼却是一致的。南边汤圆是湿糯米粉包馅，皮薄优柔；朔方元宵是干糯米粉摇制，华体会体育质量塌实，清代《清嘉录》里还有益差别 “有馅而大者为粉团，无馅而小者为粉圆”，但不管团依然圆，黑芝麻馅王人是不变的经典。这份卓绝地域的防御，归根结底，是因为黑芝麻馅的甜润，最贴合 “团圆” 的好意思好寓意 —— 甜口的滋味，总容易和祝愿、欢笑绑定，这亦然汤圆的甜咸之争里，甜党永恒占系数上风的原因。
从南宋的乳糖圆子，到上世纪的速冻黑芝麻汤圆，再到如今的样式革新，黑芝麻馅永恒是汤圆的 “基础款”，却从未被期间淘汰。而汤圆自己，也在时光里不停助长。
上世纪 90 年代，速冻食物的兴起让汤圆走出元宵，成为四季可吃的甜点，鲜肉汤圆也借着这股风，从宁波、上海的腹地滋味走向天下，冲破了 “汤圆只关联词甜的” 刻板印象。2000 年后，连锁甜品店更是给汤圆解锁了新服法：不再只泡在热汤里，既能和红豆、芋头搭甜汤，也能配冰淇淋、芒果作念冷饮，榴莲、紫薯、芝士、奶茶味的汤圆次第登场，抹茶、兴盛果口味迎合着年青东谈主的喜好，黑芝麻馅不再寥寂，却依旧是永远的 “本命”。
着实的篡改，藏在 2022 年北京冬奥会的冰墩墩汤圆里。当网友们用黑芝麻、可可粉作念出熊猫眼圈，用糯米团执出圆滔滔的冰墩墩，雅瞻念与否早已不迫切，脱手创作的经过，让汤圆有了新的深嗜 —— 它不再仅仅承载团圆的节令食物，更是平淡东谈主的酬酢抒发。
而当今，汤圆的 “脑洞服法” 更是层出叠现：泡进茉莉花茶、咖啡里，塞进蛋挞、油条中，裹上巧克力作念甜品，甚而还有炸鸡作念馅、土豆泥为皮的 “硬核汤圆”。这些服法看似离经叛谈，却让汤圆走出了传统的框架，成为能玩、能共享、能抒发的好意思食。有东谈主说这些服法 “不正统”，但老吃家们却看得通透：一代东谈主有一代东谈主的汤圆。
不管馅料怎样换，服法怎样革新，汤圆永恒守着最中枢的风光 —— 圆。就像南宋诗东谈主周必大写下的 “今夕知何夕？团圆事事同”，千年前的古东谈主对着一碗浮元子期盼团圆，千年后的咱们，或是吃着经典的黑芝麻汤圆，或是尝着新奇的样式汤圆，心底的祈望从未篡改。
翻腾的热水里，汤圆浮起的骤然，是甜密，是柔顺，更是中国东谈主对圆满生涯最朴素的祝愿。而那颗黑芝麻馅的汤圆，永远是这份祝愿里，最甘醇、最记起的滋味。
发布于：上海市
备案号: